Gras pistà

È un lardo fresco battuto con il coltello, aromatizzato con prezzemolo e aglio. Ingrediente tipico della cucina povera lombarda, veniva utilizzato dai contadini per il condimento di pappe e minestre, per la cottura di legumi e di patate arrosto (pomm de tera in gras pestà) e spesso costituiva l'unico apporto non vegetale in un regime alimentare povero di grassi e di proteine animali. La polenta e gras pestà è l'archetipo di tutte le altre polente.

Immagine per gentile concessione della Federazione Strade Vini e Sapori di Lombardia