Insaccato di carni magre suine a breve stagionatura da consumarsi cotto. Costituito da carne magra di suino, guanciale, cotenne, parti della testa, sale, zucchero, vino Barbera, pepe, spezie, aromi naturali a seconda del produttore. Preparazione: Preparazione molto simile a quella del cotechino "classico", con una maggiore percentuale di carni magre, e meno cotenne. Il nome deriva dalla particolare dolcezza dell'impasto, dovuta al suo consumo immediato, subito dopo l'asciugatura; la vaniglia non entra affatto nella sua composizione. Periodo di stagionatura:il cotechino "vaniglia" va consumato subito, al massimo entro una settimana, senza stagionatura. un solo giorno in cucina con stufa a legna o braciere. Immagine per gentile concessione della Federazione Strade Vini e Sapori di Lombardia.
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